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RECETTE MAGRET DE CANARD AU MIEL
Magret de canard au miel
Le magret de canard est un emblème de la gastronomie du Sud-Ouest de la France, particulièrement associé à la tradition du canard gras. Aujourd'hui, le magret de canard est devenu un incontournable de la cuisine française, apprécié pour son goût intense et sa texture délicate. Il se marie parfaitement avec des accompagnements sucrés-salés comme le miel, les fruits rouges ou le balsamique, perpétuant ainsi l'héritage culinaire du Sud-Ouest avec élégance et gourmandise.
Nombre de personnes Temps de préparation Temps de cuisson
6 30 minutes 50 minutes
3 magrets de canard
10 cl de sauce soja naturellement fermentée en teneur en sel réduite Kikkoman
10 cl de vinaigre
150 g de sucre en poudre
4 étoiles de badiane
2 pincées de cannelle
30 g de gingembre frais
1,2 kg de patates douces jaunes
20 cl de crème épaisse
sel poivre
1. Pelez et râpez le gingembre. Dans une casserole, faites un caramel blond avec le sucre et 1 cuillerée à café d’eau.
2. Hors du feu, versez la sauce soja, le vinaigre et 10 cl d’eau (attention aux éclaboussures, protégez vos mains), puis la badiane, la cannelle et le gingembre, remuez et laissez refroidir.
3. Entaillez en croisillons la peau des magrets. Mettez-les dans un plat, arrosez de caramel, retournez-les plusieurs fois, couvrez de film étirable et laissez mariner 4 h.
4. Passé ce temps, pelez les patates, coupez-les en rondelles. Faites cuire 30 min à l’eau bouillante salée, puis égouttez. Réduisez-les en purée, salez et poivrez, incorporez la crème et réservez au chaud.
5. Faites chauffer une grande poêle antiadhésive. Faites cuire à feu vif les magrets égouttés (réservez la marinade) côté peau contre la poêle, 10 min.
6. Jetez la graisse, retournez les magrets, versez la marinade et faites cuire 10 min à feu moyen, à couvert. Laissez reposer 5 min hors du feu. Servez avec la purée.